eti mühürlemek

• bu terimi bu işle bağdaştıranın ilk kişinin ben ta amk. kuyuya zamanında bir taş atılmış, şimdi o kadar yerleşmiş ki, o taşı çıkartmak mümkün değil. muhtemelen, rahmetli arman kırım, emre mermer veya cüneyt asan üçlüsünden birisi, orijinal terimi (searing) türkçe'ye çevirirken "sealing" ile karıştırıp mühürleme diye çevirdi. yoksa karşılığında "dağlamak" diye nefis bir kelime varken, işaretlemek, kaşelemek anlamına gelen "mühürleme"nin mutfak terimi olarak bir anlamı olmaması gerektiğini tahmin ederdi. hani büyük parça et aldığınızda üzerinde mavi mürekkepli damgalar görürüz ya... üretim tarihi/üretici/seri no filan gibi bilgileri içeren.. işte mühürleme odur ey dostlar. sıcak herhangi bir yüzeyle buluşan, hızlı fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarla, ani değişimler geçiren et dağlanmış olur, mühürlenmiş değil.