havis

• karadeniz yöresinde mısır unu, tereyağ, peynir ve kaymak ile yapılan bir tatlı çeşidir.
• bilinen bir diğer adı kuymaktır.
• trabzonun bazı yörelerinde (bkz: of) muhlamaya verilen addır ve bir tatlı çeşidi değildir. diğer adı da kuymak değildir. işin doğrusu için
  (bkz: #8236070)
• telaffuzunu da oralardan olmayan kişilerin yapması her yiğidin harcı değildir, şöyle boğazınızı hırıltılı hale getirip keskin bir ha çıkarmanız ve bunu yaparken sürekliliği de bozmamanız gerekmektedir. zor iştir zor.
• oflu olan annemin ve anne tarafımın zaman zaman kuymak, tava yemeği, muhlama gibi değişik isimlerle ilk defa yiyecek olanlara açıklamasını yaptığı yemektir. zira havis ilk duyuşta pek anlaşılabilen bir kelime değildir. aslında muhlama değildir, zira muhlamada peynir oranı çok daha fazladır. tatlı hiç değildir, muhacirlerin kaçamak dedikleri yemeğe benzer daha çok. özellikle sabah kahvaltılarında yenir. dibi tutturulmuş bakır tavanın dibinde kalan havisi yemek için yapılan mücadele önemli bir ritüeldir.
• sonundaki harf s değil bizim alfabede bulunmayan ts harfidir. havits şeklinde telaffuz edilir. süt ve unla yapılan bildiğin muhallebiye trabzonda verilen addır.
  
  rumcadan geldiğini düşünürken gadjo dilo filminde çingene çocuklardan duymamla kökeni konusunda şüpheye düşmüşümdür
• asıl adı khavitz olan irmikle yapılan muhallebiye benzeyen ama muhallebiden daha katı bir kıvamı olan ermeni mutfağından geleneksel bir tatlı. içine peynir konmaz
• bolca kaymak ve mısır unu pişirilerek yapılan lezzetine doyum olmayan bir doğu karadeniz yemeği. kesinlikle muhlama ile aynı şey değildir. muhlama da peynir olur yağ olur, havisin tadı daha hafiftir.
• yerken kulaklarımı oynatan, anagamın çok güzel yaptığı karadeniz yöresi yemeğidir, genellikle kahvaltılarda yenir, bir diğer adı da kuymaktır.
  
  3 türü vardır;
  birincisi annemin deyimiyle kavrohter olarak adlandırılan, mısır ununu iyice kavurup peynir ve suyla harmanlar rengi kremden kahverengiye döner ve gayet lezzetlidir damak çatlatır.
  
  ikincisi kaymakla yapılandır, onun da tadı efsanedir, yemeye doyamazsınız.
  
  üçüncüsü ise bilinen geleneksel yöntemdir, eski peynirle yapılır, en bilinen ve pratik yöntemi budur.
  
  şunu da söylemeden edemeyeceğim insanların mıhlama (ki esas adı muhlamadır, mıhlamayı kim uydurdu bilmiyorum) olarak adlandırdığı yemekle havis-kuymak farklı yemek türüdür. pişirilmesi de içerikleri de, sunumu da birbirinden çok farklıdır.
• muhlama ve kuymaktan farklidir. misal havis oyle uzun uzun cekilmez, uzamaz peyniri. yogurt kaymaklarindan yapilir daha cok. muhlamaya gore daha helvamsidir ve eksidir. kisik ateste yavas yavas pisirilir dibi tutturulur. dibini tutturmaya da suhna denir.