sele zeytini

• iri siyah ve sulu bir zeytin türü
• toplandıktan sonra bir kat tuz bir kat zeytin olarak selelerde bekletilen zeytin.
• evden cikarken agiza bir avuc atilip, cekirdekleri bisikletle giderken sele hizasinda firlatilmasi gereken zeytin.
• sele zeytini yapiminda kullanilacak zeytin, eylul ekim gibi gec toplanir. dolayisiyla yesil degil siyah ve yaglidir. toplanan zeytinler bolca yikandiktan sonra kaya tuzuyla tanistirilirlar. bu toren temiz bir tulbent icinde yapilir. cok sulananlarin toplanacagi yer ise tulbent altinda hazirlanir. diger bir yontemde sepet icine zeytinleri kaya tuzlariyla birlikte dosemektir. kacinilmazdir iyi sele yapiminda bu ikisinin birlikteligi..
• (bkz: italyan selesi)
• tuzda bekleyerek olgunlaştığı için emmiş olduğu tuzdan arındırılıp biraz yumuşaması için bir gece suda bekletilerek tüketildiği de olur.
• "vitamini ve lezzeti kabuğunda" zeytinidir. güzeldir.
• sele zeytin ikiye ayrılır. en iyi sele zeytini edremit zeytininden olur.
  
  -kuru sele zeytin:çok hafif bir acımsı tadı vardır. bu zeytinin dayanma süresi kısadır. genellikle hasat zamanında, zeytini kısa bir sürede olgunlaştırıp tüketmek için yapılır.
  
  -teneke sele zeytin (yuvarlama zeytin):kuru seleden farkı olgunlaştırma aşamasında içerisine yağ eklenmesidir. bu da zeytinin tamamen kurumasını önlemek ve uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilmesi içindir.
  
  bir de yağlı sele diye satılan zeytin vardır ve tamamen uydurmadır. salamura tipi zeytin yıkanır ve bitkisel yağ kullanarak yağlanır. sele zeytini olarak satılan zeytinlerin çok büyük bir bölümü aslında salamura zeytindir. bu tür zeytinler genelde yağlı sele olarak satılır ve kandırmacadır.
• siyah zeytinleri iki taş arasında ezerek yapılan zeytin.
  
  neden recm ediyoruz?
  - acısı azalıyor.
  
  gerçekten mi ?
  -konumuz zeytinse mümkün.
  
  görüntüsü nasıl?
  -eciş bücüş.
  
  etimoloji?
  -latince sella “eyer” sözcüğünden evrilmiş, “oturmak” fiilinden geliyor.
  
  yeşil zeytin neden sele olmuyor?
  -suyu az çünkü, bilakis onu suda bekletiyoruz.