şükela:  tümü | bugün
  • sadece kuzu ciğerinden yapılan, büyük parçaların baharatlanarak şişte kömür ateşiyle pişirilmesiyle yapılan ve yanında biberle servis edilen leziz ve yumuşak ciğer kebabı.
  • 24 saatin herhangi bir zaman diliminde yenilebilen, tahmin edilenin aksine sabahın erken saatlerinde bile rahatsızlık vermeyen, terbiyesiyle, pul biberiyle, mangaldan çıkan dumanıyla başlı başına bir ritüel olan, kimi zaman yanında kaşha, kimi zaman dalakla yenilebilen, közlenmiş biberin farklı bir anlam kattığı, kokusu, görüntüsü ve tadıyla bir bütün oluşturan enfes besin maddesi.
  • türkiyede yiyebileceğiniz en lezzetli çiğerdir. antep, urfa, adana, mardin ve istanbul'da birçok yerde yedikten sonra bu kanıya vardım.
  • ciğere anlam kazandıran şehrin bir ürünü olmakla beraber sabahın en kör olduğu anda "haydi ciğer yiyelim" nidalarının sebebidir.

    zira aynı nidaları öğle, akşam hatta gecenin sonuna doğru da duymak mümkündür, sonra müptela olunur.
  • ciğer şiş

    malzemeler:
    yarım kg temizlenmiş ciğer
    1 çay bardağı zeytinyağı
    2 diş sarımsak
    1 tatlı kaşığı ince kıyılmış biberiye
    1 tutam kekik
    1 tutam kırmızı toz biber
    1 tutam karabiber
    1 tutam tuz

    tarif

    ciğerleri küçük küçük doğrayın.
    sarımsakları soyup iyice ezin.
    geniş bir kabın içinde zeytinyağını, sarımsakları, tuz ve baharatları iyice karıştırın.
    ciğerleri bu sosa ekleyip 1 saat dinlendirin.
    1 saat sonunda ciğerleri şişlere dizip ızgarada kızartın.
    sıcak olarak servis yapın.