ev yapımı sucuk

• 2. defa evde yaptığımdır. bu sefer oldu. yazıyorum iyi dinleyin. internetteki tariflerde baharat oranları çok farklı birbirinden. abuk subuk oranlar var
  
  ilk deneme yaparken biraz ucuzundan olsun diye sözde ucuz ürün satan gross marketlerden kıyma çektirdim. içindekiler:
  
  1 kg kıyma (rulo sarma yağlı kıymalardan çektirdim) (kg si 37 tl idi)
  2 tatlı kaşığı: pul biber, toz kırmızı biber, kaya tuzu, kimyon, karabiber
  1 baş sarımsak ezdim iyice
  çok çok az zeytinyağı kolay yoğrulsun diye.
  15 dk yoğurup buzdolabında 1 gün beklettim sonra streç filme sarıp dondurucuya attım. ertesi gün tadına baktım. böyle kuşbaşı et ile sucuk arasında bir şey olmuştu. ette çok çok hafif rahatsız edici bir koku vardı. yedik bi şekilde ziyan olmadı. sonuna doğru o koku kayboldu. alıştığımdan galiba. bu denemede fermentesiz deneme oldu. aslında sucuğun 5-7 gün bekleyip fermente olması gerekiyor. bu tembel işi oldu açıkçası.
  
  ikinci denemeye gelelim. baharatları x2 olarak artırdım. daha kaliteli bir kıyma kullandım.
  0.5 kg kıyma (kaliteli bir kasaptan %20 yağlı çektirdim) (kg si 54 tl)
  2 tatlı kaşığı: pul biber, toz kırmızı biber, kaya tuzu, kimyon, karabiber , yenibahar
  4-5 diş sarımsak ezdim iyice. suyu ile beraber kattım.
  çok çok az zeytinyağı kolay yoğrulsun diye.
  15 dk yoğurulup buzdolabında 2 gün bekledi. sonra beze sardım, mermerşahi diye bir bez ile yapılabiliniyormuş ^** bağırsak yerine. bağırsak her yerde olmuyor. kumaşçıda metresi 8 tl bu bezin. terzide uzunlamasına kese şeklinde 2 kat olacak şekilde diktirdim. aynen bağırsak görevi görüyormuş. bezi sabunla yıkadık ve kuruttuk. silindir şeklinde yaptım eti. içine attım ve oklava ile hava kalmayacak şekilde üzerinden geçtim. yassılaştı doğal olarak. sonra ankara soğuğunda balkona hiç bir yere değmeyecek şekilde 5 gün boyunca astım. sucuğun rengi baya koyulaşmış ve küçülmüş bezi açınca farkettik. 500 gr sucuk bence 400 e düşmüştür en az. bir dahakine tartacağım.
  
  bu sefer baya iyi oldu. cumhuriyet fln halt etmiş. 2 kaşık kırmızı pul biber pek acı vermedi. acısı artırılabilir. bir dahakine çok az çemen ekleyip, yeni baharı 1.5 kaşığa düşürebilirim. bilmiyorum belki düşürmeyebilirim. karabiberi artırabilirim. birazcık daha yiyelim. ona göre karar vereceğim. sizde ilk başta yarım kg yapıp ona göre ufak ayarlar çekersiniz. bu arada karabiber ve yenibaharı top şeklinde alıp kendim çektim. ilk denemedeki kıymayı ise gözüm tutmamıştı zaten. köftesini yaptığımızda da koku vardı hafif. grosslardan kıyma almamaya karar verdik. birde 1. denemede dondurucuda streç ile yapmıştım. dolayısıyla ikinci denemedeki fermente sucuk gibi olmasına imkan yoktu. malum ucuz etin hiç bir şeyi iyi olmuyormuş. bence artık etlerle yapılan sucuklara kimyasal koymadan bu tatları sağlamaları kokuyu gidermeleri imkansız.
  
  baharat oranları yarım kiloya 2 şer kaşık şeklinde başlangıç için bence gayet iyi. yapmak isteyenler böyle başlayabilir. yenibahar bence olmazsa olmaz. alışkın olmadığımız için ilk denemede koymadım çok ama çok farkettiriyor. bence güzel bir baharat alışınca hoşuma gitmeye başladı. birde streç ile yapmayın. üşenmeyin fermente olacak şekilde yapın.
  
  yeni denemeleri ekleyeceğim. dışarıdan almayın evde yapın. içinde ne eti olduğu bilinmeyen dandik şeyleri yemeyin. fermente diye satılan sucuklar marketlerde 75 tl kg'sı. 1. için aynı şeyi söyleyemem ama çok rahatlıkla söylüyorum 2. denemem cumhuriyete 10 basar. dahada iyi olacağını düşünüyorum ilerde.
  
  ilerde resim eklemeye çalışacağım.
  
  edit: 3. deneme
  1 kg kıyma tek çekim (%20 yağlı diye aldım)
  4 tatlı kaşığı: pul biber, toz kırmızı biber, kaya tuzu, kimyon, karabiber , yenibahar (top olanlardan evde çekim)
  ağzına kadar dolu olmayan 1 çay kaşığı çemen tohumunu hafif zeytinyağı ile ezdim iyice.
  5- 6 diş sarımsak ezdim iyice. suyu ile beraber kattım.
  çok çok az zeytinyağı kolay yoğrulsun diye. yoğurduktan sonra buzdolabında 2 gün streçli olarak bekledi.
  taktik 2. deneme ile aynı bezin içine 2 parça olarak yaptım. gayet güzel oldu.
  bir sonrakine biraz sarımsağı azaltmayı planlıyorum. 1 haftada kurudu ama içi böyle hala hafif yaş gibi. ben daha kuru et havasında olmasını istiyorum açıkçası bu sebeple sarımsağı azaltıp veya hiç koymayıp deneme yapacağım. biraz acısını artıracağım. çok az tarçın veya karanfil eklemeyi planlıyorum.
  
  işin özeti ana malzemeler yukarıdaki gibi ufak tefek değişiklikler ile kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. etin kilosu 50 tl. 10-15 tl bahartlar pek tutmuyor. 3-4 kg ye gidiyor. hazır sucuk baharatı kullanmayın. marketlerden baharat almayın. aktarlarda baharatlar markettekinden daha ucuz oluyor. hatta yeni kavrulmuş karabiber bile bulabilirsiniz iyi aktarlarda. kaliteli sucukların kilosu 75 tl. %30 daha ucuza getiriyorsunuz ve çok daha lezzetli oluyor.
  
  edit: unutmadan birde sucuğu streçe, beze veya bağırsağa doldurunca hava boşluğı kalmamalı. oklava ile üzerinden geçin bence. içinde kalan hava bozulmasına neden olabiliyormuş.
  birde eti çift çekim tek çekim veya evde blendırdan geçirme olayı var. blendırı denemedim ama tek veya çift çekim arasındaki farkı farketmedim.