scamorza

• tütsülenmediyse genellikle beyaz renkli, tütsülendiyse dışı badem renkliyken içi daha açık tonlarda olan ve tütsüleme işleminin aromasını arttırmasından dolayı bu şekilde tercih edilen güney italya’ya özgü ve hatta puglia’dan çıkan, sündürülmüş bir peynirdir. bükülerek armudi görüntü verilen scamorza, tuzsuz ve yağlı bir peynirdir, mozarellaya benzetilebilir; ancak mozarellaya göre kuru ve katıdır. bir kilosu, yaklaşık on litre inek sütünden elde edilir ve mükemmel biçimde eriyebilir, dolgulu et tariflerinde, pizzalarda ve makarnalarda sıklıkla kullanılır.
  ben mutfağımda daha çok; sotelenmiş mantara, ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş bol scamorza ekleyerek ya da yumurtayla buluşturup omlet yaparak tüketiyorum. yağlı olduğu için şarap ve meyveye yakıştıramıyorum.