glutensiz ekmek

• glutensiz un demek içinden gluteni alınmış buğday unu demek değildir ki zaten böyle bir şey mümkün de değildir. glutensiz un karışımları pirinç, mısır ve diger baklagil gibi materyallerin öğütülmesi ve hacim sağlamak için çeşitli protein ve kıvam artırıcıların eklenmesiyle üretilir. buradaki kıvam artırıcılar da genelde yosun özütü gibi doğal maddelerdir. yeni eğilimlerle birlikte mısır ve pirince alternatif olarak yeni tohumlar da kullanılmaktadır. yani kısaca buğday ununu bir sürü kimyasal işleme sokalım glutensiz un yapalım diye bir şey yoktur