çiğ balık

• (bkz: lakerda)
  (bkz: herring)
  (bkz: ceviche)
• kesinlikle denizden yeni çıkmış balıkla yapılması gereken bir yemektir. (bkz: meze)
  
  polinezya usülü balık diye de geçer.
  
  melanur, sardalya, palamut, orkinos, lambuka, hamsi gibi balıklarla yapılabilir. büyük balıkların dersi yüzülür, ince ince şerit halinde dilimlenir. sardalya, hamsi kılçıkları çıkarılarak yaprak haline getirilir.
  
  aynı salata yapar gibidir. bol tuz ve limon suyu kullanılır. halis zeytin yağı dökülür. buzdolabında etler opak beyaz olana kadar bekletilir (takriben yarım saat, bir saat). karabiber serpilir, maydanozla süslenir, afiyetle yenir. bir gün falan bekletilirse ağırlaşır.
  
  biçok insan ıy! çiğ balık yenir mi der, yemez. ama pastırma yer.
  
  bu da aslında çiğ değil, limon ve tuzda pişmiş balıktır.
  
  şahane rakı mezesidir.
• baligin cinsine gore yeni baslayacak bunyelere bu halde yenmesi zor gelebilir.
  
  dolayisiyla ikiye ayirip degerlendirmek daha yerinde olur.
  
  mavi baliklar^* dedigimiz karni gumus gri, sirti koyu renk veya mavimsi gri olan ve oldukca yagli olan baliklar baslangicta baskin balik tadlari ve kokulari nedeniyle zor yenebilir. bunlari biraz diger baliklara alistiktan sonra yemek daha yerinde olacaktir.
  
  bunun yerine daha dusuk yagli^*** veya tatli su baliklari^*baslangicta uygun bir yan destekle^*** oldukca rahat gumletilebilir.
• olsa da yesek dediğim. ınce ince kesilmiş marine edilmiş offf...
• pişmişinden daha kolay hazmedilen ama çiğneme sorunsalı yüzünden bazen öğürme isteği uyandıran yiyecek.
• (bkz: selyodka)
• ata demirer’in olanlar oldu filmindeki tarifle çuprayla yaptım bugün parmaklarımı yicektim.
  balık çiğ miğ değil tarifi doğru uygularsan bildiğin pişiyo ve lokum gibi.
• ömer beydeş'ten
• her ne kadar uzun zamandır ellerimle hazırlamasam da yapmayı en iyi bildiğim şeylerden biridir. ancak bir kere şu konuda anlaşalım; çiğ balığın orijinali kesinlikle suşi değildir ve aralarında dağlar kadar fark vardır. balık taptaze, zeytinyağı ise 1. kalite olmalıdır. bol sarımsaklı, bol tuzlu, bol limonlu tabağa yatırırsınız ince ince kıyılmış balık etlerini ve üzerinde bol zeytinyağı gezdirirsiniz. sanıldığının aksine çiğ değildir artık o, limon ve tuzun içerisinde pişer. 7-8 dakika beklese yeter. lokum gibi olur etler. üzerine de maydanoz ve dereotu... mmmmmmm yeme de yanında yat... gece gece canımı çektirdiniz köftehorlar...
• "miço bana bu bölgedeki ırmaklarda yerlilerin sık sık beyazların mavnalarında yolculuk ettiklerini söyledi. ne bir açıklamada bulunur ne de nerede ineceklerini söylerlermiş. bir gün geldikleri gibi ortadan yok olurlarmış. yumuşak huylu, kendilerine ait olmayan hiçbir şeye el sürmeyen, yolcuların geri kalanıyla yiyeceklerini paylaşmayan insanlarmış. zaten ot, çiğ balık ve sürüngenleri yiyorlar; pişirmeden. bazıları "curare'ye" banılmış sivri oklarla silahlanırlarmış, bu hazırlanışı çok gizli olan, insanı anında öldüren bir zehirmiş." alvaro mutis - tropik güncesi