divle obruk peyniri

• tulum peyniri formasyonunda, özellikle küçükbaş hayvanın yağ oranı yüksek sütüyle yapılmış taze peynirin; sığır, keçi ya da koyun derisinin içine yerleştirilmesi, derinin içindeki peynirin hava almaması sağlanacak şekilde dikilmesi ve bir takım mikroklimal özellikler barındıran bir mağarada olgunlaşmaya bırakılmasıyla elde edilen bir peynir türü. (zaman geçtikçe deri önce küflenir, daha sonra marketlerde görülebileceği üzere kırmızı bir renge bürünür. açılmamış haliyle ellemek, görmek, hele hele koklamak ciddi bir mide ve yürek ister. dikişleri açılıp içinden derisiyle temas ettirilmeden çıkarılabilen olgunlaşmış peynir harikulade lezzete ulaşmış durumdadır. dışı ne kadar vıcık vıcık olup iğrenç koksa da, içi efsane ötesi lezzetli olan divle obruk peyniri, fransız ya da danimarkalıların bir çok peynirinin eline verebilecek kapasitededir. peynire ulaşma imkanı olanların özellikle bu peynirle yapılmış kapalı pidesini yemesini şiddetle tavsiye ederim.)