• damak dostu lezzettir...
    emine beder mode on:
    üç yıllık deneme sonucunda daha iyi olan tarif....
    "5 kg kıyma (%70 dana but, %30 kuzu)...tamamı dana da olabilir...
    40 gr kimyon
    50 gr ipek acı kırmızı 50 gr tatlı biber ...acı tercihine göre değişebilir
    30 gr karabiber
    10 gr yenibahar
    100 gr kaya tuzu
    60 gr sarımsak......."
    bir gece yoğurulup bekletilir ve fermente olması sağlanır...önemli bir trick budur.
    yaklaşık 15-16 kangal sucuk olacak şekilde -kasap maharetiyle- kurutulmuş bağırsaklarla doldurulur.
    güneş görmeyen yerde asılır ve ilk üç gece bir kovada ıslatılır ve şişe ile ezilir..... ve bu yassılaşan kangallarda aradaki hava boşluklarını çok azaltır.. isteğe göre az kurutup deepfreeze veya istenilen kıvamda kurutup serin yerde saklanabilir...
    emine beder mode off....
    yiyiniz yediriniz

    (swain'e selamlar)
  • hepsine güvenilmemesi gereken sucuklardır...nitekim bazıları kanatlı sucukçu apikoğlu'nu bile aratacak cinsten...

    ahanda link; http://www.youtube.com/…qyuiowarxiu&feature=related
  • su sekilde devasa bir ornegine denk geldigim yiyecek. en az bi 20 kilo et var herhalde orda.
  • diyet yapan bünyeye bomba gibi gelen tariftir. kasaptan az yağlı hatta yağsız kıyma alınır. a101'de gayet güzel bir sucuk harcı var, o da alınır. baharat satan yerlerde bağırsak da mevcut. alınan bağırsaklar önce su içine konup yumuşatılır. kıyma ile sucuk harcı karıştırılır, zevke göre sarmısak tozu, pul biber vs eklenir ve yoğrulur. sonra yavaşca elle harç bağırsağa doldurulur. bağırsakta hava kalmayacak şekilde sıkıştırılır ve boğum yapılarak bir kaç gün mutfakta güneş görmeyen bir yere asılır sonra buzdolabında saklanır. özellikle spor yapan ve protein ağırlıklı beslenenler için protein oranı yüksek, karbonhidrat ve yağ oranı düşük bir sucuk bu şekilde elde edilir. sabah 4 yumurta beyazı ve 1 yumurta sarısı eklenerek harika ve lezzetli bir sporcu yiyeceği olabilir kanımca. üstelik içinde sakatat mı var koç taşağı mı var diye tereddüt etmeden yenebilir.
  • gerçek sucuktur market sucuklarınla alakası yoktur.
  • çocuklarda kefir tüketimiyle ilgili bir araştırma yaparken şuna rastladım:

    http://ztbb.org/urunler/kefir/

    "kefirin farklı kullanımları

    fermente sucuk üretiminde kefir kültürü kullanımının, sağlık açısından risk teşkil eden anaerob (e. coli, s. aureus) ve koliform bakterileri, diğer fermente sucuk üretimlerine kıyasla kısa zamanda durdurduğu tespit edilmiştir. bu sucukların mikrobiyolojik kalitesi arttığı gibi, tat ve aromaları da beğeni toplamıştır."

    fermante* sucuk ve kefirle ilgili şurada da biraz bilgi var:

    http://www.fermentemutfagim.com/…uk-nasl-yaplr.html
  • evde yapacaklara bir tiyo vereyim. hani sucukta ekşimsi bir tat vardır. bu tadı veren baharatı boşuna arayıp durmayın. ben aradım durdum da kimse de bir şeycikler söyleyemedi. sonrası, kendi sucuğumu değişik bir usulle yapınca keşfettim.

    nasıl mı, anlatayım. ilk başta yağ oranı en iyisi nedir nasıl olmalı kısmına, bir cevap olsun diye, kendi damak tadımı yakalamak için, aynı malzeme ile aynı zaman içinde 3 ayrı yağ oranlı sucuk hazırlayıp, üçünü de tadınca bu ekşimsi tatın kaynağını da tesadüfen bulmuş oldum. işin sırrı yağ oranındaymış.

    % 60 et - %40 yağ = ekşilik çok çok az
    % 70 et - %30 yağ = ekşimsi - ideal olan
    % 80 et - %20 yağ = oy oyyy oy sabahlar olmasın.
  • youtubede evde yapmanın tarifini buldum.
    çok kolaymış. en kısa sürede yapmayı düşünüyorum.
    https://www.youtube.com/watch?v=ljbnjlst1ty
  • yapmayı kafaya koyduğum şey.
  • bugün ilk defa yedim; oldukça lezzetliydi. eşim sağ olsun.
hesabın var mı? giriş yap