balık çorbası

• önünüzü ilikleyerek aşağıdaki çorbayı yapın zira reçete çok çok eski.
  
  karışık balık 1 kg
  midye 500 gr
  jumbo karides 6 adet
  mürekkep balığı 300 gr
  sek beyaz şarap 2 su bardağı
  soğan 1 adet
  sarımsak 2 diş
  toz safran 1 tatlı kaşığı
  maydanoz
  zeytinyağı
  tuz
  
  balıkların kafalarını ve kuyruklarını çıkarın
  
  1 lt su, 1 su bardağı şarap 1 tutam maydanoz ve 1 diş sarımsakla birlikte büyük bir tencereye alınıp 40-45 dk kısık ateşte tıngırdatılır ve elde edilen balık suyu süzülür.
  
  bir tencerede soğanları kavuruyoruz
  
  1 diş sarımsak ve mürekkep balıkları ilave edilip üzerini balık suyu ila kaplayarak 23 dk pişirilir.
  
  safranı 1 su bardağı şarapta eiritip mürekkep balıklarının olduğu tencereye boşaltıyoruz.
  
  eldeki balıkların önce sert olanlarını sonra yumuşak olanlarını ilave ediyoruz.
  
  son olarak karides ve midyeleri ekleyip 20 dk daha pişiriyoruz
  
  tuzu ayarlıyoruz ve sıcak olarak servis ediyoruz.
  
  bu çorbanın ismi marche çorbasıdır.
  
  bu reçete marche bölgesine ait çok çok eski bir tariftir.
  pek çok yerde safran yerine domates kullanıldığı görülmüştür fakat en eski ve geleneksel hali safran ile yapılandır.
• çok zahmetli gibi görünsede yapılışını bir kere gördükten sonra son derece kolay olduğunun farkına varılan mükemmel bir balık başlangıcıdır. babamın eşsiz tarifi şöyledir; malzemeler için 1 büyük kırlangıç balığı, 2 baş soğan, 1 demet maydanoz, 1 çay bardağı pirinç, 1 limon ve 1 yumurta sarısı yeterlidir. yıkanmış kırlangıç bütün olarak bir demet maydanoz (bir avuç kadar ayırdıktan sonra) ve dağıtılmadan 4'e bölünmüş 2 adet soğanla birlikte (ortasına derin bir + çizmek sureti ile çok kolay oluyor) 20-25 dk. kadar haşlanır. balık haşlandıktan sonra maydanozlar ve soğanlar atılır, balık ve haşlama suyu süzgeç yardımı ile ayrılır (su kesinlikle dökülmez). çorbanın en zor kısmı olan balık ayıklama kısmı gerçekleştirilirken bir taraftan da pirinçler haşlanır. pirinçler haşlanıp, balıklar ayıklandıktan sonra haşlama suyunun içerisine ikiside karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. o sırada başka bir yerde yumurtanın sarısı çırpılır ve limon suyu bu karışıma eklenerek terbiye hazırlanır. çorba kaynadıktan sonra çok yavaş bir şekilde çorbaya terbiye eklenir, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir avuç doğranmış maydanoz konduktan sonra bol limon ve karabiber eşliğinde çorbamız afiyetle yenir.
• balık çorbası
  
  malzemeler
  mutfak
  zorluk **
  süre 40 dk.
  kaç kişilik 6
  yöntem
  1 adet palamut
  1 adet havuç
  2 adet patates
  1 adet soğan
  2 adet defne yapağı
  birkaç dal maydanoz
  5-6 su bardağı su
  2 çorba kaşığı tereyağı
  2 çorba kaşığı un
  1 adet yumurta
  1 adet limon
  1 kahve fincanı elma sirkesi
  tuz
  
  hazırlanışı
  balığı temizledikten sonra bol su ile yıkayın.
  sebzelerin kabuğunu soyun.(havuç,patates, soğan)
  tencereye akatarın.
  maydanoz ve defne yapraklarını ekleyin.
  üzerlerini kapatacak şekilde su ekleyin.
  sebzeler yarı yarıya haşlandığında balığı ekleyin.
  hepsi piştikten sonra sebze ve balığı ayrı kaplara alın.
  maydanoz ve defne yapraklarını çıkartın.
  sebzeleri suyuyla birlikte blendırdan geçirin.
  tencerede tereyağıyla unu kavurun.
  sebze suyunu ekleyin.
  çorba kaynarken 1 kasede çırptığınız yumurta ve limon suyu karışımını ekleyin.
  kılçıklarından ayırıp küçük parçalara böldüğünüz palamutu ve elma sirkesini ilave edip, 10 dakika kaynatın.
  üzerine nane ve kırmızıbiber serperek servis yapın.
• sadece ve sadece izmir kemeraltı'nda bizim lokantada yenilmesi gereken çorbadır.
• bir tarif de ben vereyim.. önce malzemeleri:
  
  sert, beyaz etli balık (kırlangıç, iskorpit, levrek)
  zeytinyağı
  kereviz
  havuç
  maydanoz
  soğan
  tane karabiber
  defne yaprağı
  
  balıktan filetolar elde edilir, iyice temizlenip yıkandıktan sonra bunlar bir kenara ayrılır. balıkların kafaları ve bütün halde kılçıkları soğuk suyla kaynatılır. sonra süzülerek, kılçıklardan ve köpüklerden tamamen arındırılarak tekrar ateşe oturtulur.
  
  balık suyuna önce küçük küpler halinde kesilmiş havuçlar, bir süre sonra aynı şekilde hazırlanmış kerevizler, biraz sonra da dörde bölünmüş soğanlar eklenerek bu sebzeler pişirilir. pişince soğanlar çıkarılır. bu arada maydanozlar ince ince kıyılıp bir kenarda tutulur.
  
  tencereye balık filetoları, defne yaprakları, tane karabiberler, tuz ve zeytinyağı eklenir. kapağı kapatılarak, lezzetler karışıncaya ve balıklar pişinceye dek (biraz diri kalmalıdır) ağır ateşte on beş dakika kadar demlendirilir. defne yaprakları da çorbadan çıkarılır.
  
  tabaklara taksim edildikten sonra kıyılmış maydanoz eklenerek ve istenirse limon sıkılarak afiyetle içilir/yenilir..
• bir sürü yerde denediğim fakat standardı bir türlü yakalayamadığım çorbadır. balık sevdiğim için hepsini sevdim ama biri balık çorbası dediğinde kafamda net bir resim oluşmuyor hala.
• annemin evde iskopitle yaptığı mükemmel çorba.
  
  üstelik dışarıda da kremalı ya da duru hepsi güzel oluyor kanımca.
  
  ancak bir iş arkadaşım "aa balıktan çorba mı yapılıyor?" diye hayretler içinde sormuştu. ben de ona hayretler içinde bakmıştım. tuhaf bir andı. denedi beğendi.
  
  bu da böyle bir anımdır.
• benden de ispanyol usulu bir tarif:
  
  balikcida soyle tombik, bir kilo civarinda fileto verecek beyaz etli herhangi bir balik goze kestirilir. fileto cikarirken baligin basini ve kilcigini ayirmasi balikcidan rica edilir, buna gore hazirlanmis balik alinip heyecanla eve gelinir. hem yemege koymak, hem de hazirlarken bir taraftan icmek icin bir sise beyaz sarap acilir, ise baslanir.
  
  iki pirasa halkalar halinde, bir havuc da mumkun oldugunca minik dogranir, zeytinyaginda oldurulur. kiyilmis bir iki dis sarimsak eklenip hafifce ve sairmsaklari yakmadan cevrilir. uzerine iki bardak su, bir bardak sek beyaz sarap, bir defne yapragi, bir miktar tane karabiber, bir miktar sebzeli bulyon veya vegeta konup kaynamaya birakilir. kaynayinca baligin kafasi ve kilcigi suya atilir, dagilip corbanizi kilcikla kepaze etmesine meydan vermeyecek, ama suya tadini birakmasina da yetecek kadar bir sure haslanir. bu arada 15 - 20 tane bademin kabuklari soyulur (kaynar suda birkac dakika birakip ovalarsaniz kabuklari hop diye cikiyor), tavada hafifce renklenene kadar kavrulup, 3 dis sarimsak ve birkac corba kasigi kiyilmis maydanoz ile havanda iyice ezilir, isteniyorsa bir miktar safran da katilabilir bu asamada havandaki karisima. daha sonra tencereden alacaginiz birkac kasik siviyla havandaki karisim seyreltilir, bir kenarda bekletilir. gorevini tamamlamis olan balik kafasi ve kilcigi tencereden cikarilir, onun yerine balik filetolari atilir. filetolar yumusayana kadar, gerekirse su veya sarap ilavesiyle pisirilir. ocagikapatmaya yakin, havandaki badem, sarimsak, maydanoz karisimi tencereye eklenir, guzelce karistirilir. tabaklara koyduktan sonra biraz limon ve kiyilmis maydanoz takviyesiyle afiyetle yenir.
  
  orijinal tarifte maydanoz olmakla birlikte, onun yerine feslegenle de gayet guzel oluyor bu arada. mevsiminde iri dogranmis kuskonmaz da tencereden indirmeye yakin iri iri dogranio eklenebilir.
• japonlarin acilen tanismasini istedigim corba... nedir ulen icim disim miso oldu... elinizde dunyanin 6 kitasinda 72 tur balik var ama corba yapamiyonuz....
  (bkz: kizdirmayin beni)
• diger tum corbalarin aksine, yemekten once degil, yemek sonra icilir.