hünkarbeğendi

• efenim, malzemelerimiz kuzu kol'dan kuşbaşı, un, patlıcan, tereyağı, süt, soğan, domates (kışın salça), tuz ve karabiber.
  
  kuşbaşını tencereye koyun, suyunu salıp çekene kadar hiç bir şey koymadan pişirmeye başlayın.
  suyunu çekince tereyağı ve doğranmış soğanla beraber kavurun. sonra bolca domates rendesi (kışın sulandırılmış salça) ekleyin.
  domatesler pişsin diye biraz daha tıngırdatıp, etlerin üstüne çıkacak kadar sıcak su koyun. düdüklü tencere bu yemek için iyi olur.
  tuzunu karabiberini ekleyin, defne yaprağı da koyabilirsiniz. düdük çıktıktan sonra 20 dakika iyidir.
  patlıcanları ateşte döndüre döndüre közleyin. ocak batmasın derseniz bir kaç yerinden delip fırında pişirin ama lezzeti aynı olmaz.
  patlıcanları suyun altında soyun. çekirdeklerini çıkarıp ağaç kaşıkla iyice ezin. metal değmesin, kararır.
  patlıcanları bir tencereye alın. tereyağı, un ve sütle bir beşamel sos hazırlayın. sosla patlıcan ezmesini karıştıra karıştıra pişirin.
  beğendi pişince onu ateşten alıp tuz-karabiberin yanı sıra, arzuya binaen, biraz rendelenmiş eski kaşar da koyabilirsiniz.
  beğendiyi geniş bir kayık tabağa yayın, ortasını açıp, mis gibi pişmiş kuzu etini yerleştirin. biraz maydonozla dekor yapın.
  
  afiyet olsun..