pöç

• pöç eti yemeyen birisi et yedim demesin.özellikle kayseri'de altınsaray kelle paça salonunda yapılan pöç dillere destandır.yolunuz düşerse mutlaka tadılmalı.
• layık olduğu üne kavuşamamış bir ettir. aman böyle de kalsın, sonra her şey sosyetik oluyor.
• böyle kıç üstü düşünce varlığından haberdar olduğumuz; pöçü batmış dediklerine göre batabilen bi tarafımız.. düşünce-batınca-çıkınca artık hangi bölgedenseniz ona göre söylüyorlar, böyle önce yağla masaj yaparken tok diye takabiliyorlar bunu eli maharetli anneler, ananeler ve çıkrıkçı yerel halk (dayanamayıp burada kurşun dökme şeysinde el aldıktan sonra bunda da el aldığımı, çok tecrübeli olmamakla birlikte nereyi nereye sokacağımı öğrendiğimi ve yanlışlıkla zor durumda benim de elimin maharetli olduğunu söyleyeceğim.. çok eğleniyorum, çok).. kıçımızdan farklı bir yer olduğundan açıp masaj yaptırmakta az beis var, öyle çok sakat da değil bölge yani.. sakat tabii, kasenin çatlaması söz konusu.. ama hani aklında soru işareti olan olursa kıç mı diye.. ay niye olsun.. olsa banane be..
  neyse..
  
  pöçümüz batınca, oturamayınca simitçik denilen şeylere oyuruyoruz böyle.. yumuşak, havalı kıç minderleri.. ve yine de acıyor.. düşerken yüz üstü düşmekte, ağzını burnunu bilemedin kolunu bacağını kırmakta fayda var.. pöçümüze bişey olmamalı, zor geçiyor.. yanlış da takabilirler hem.. ondan korkabilirim..
• kayseri'de bağdat pöç'te yiyip, üstüne de billuriye ve kaçak çayla sünnetlediğim müthiş yiyecek. eğer kuzu seviyorsanız karışık tandır almanızı öneririm.
• tam da bu mevsimlerde yenen mükemmel bir lezzettir. bir danadan 1.5 porsiyon falan çıkıyor. öğle vakitlerinde yenmesi elzemdir zira akşama pek kalmaz hem de ağır bir yemektir. bu nefis yemeğin fiyatı da gayet makuldür. kayseri altıntabakta fiyatı 29.5 tl. bu paraya yenebilecek en iyi yemektir.
• evde tandırını yapmak isterseniz zeytinyağı ve baharatla terbiyekedikten sonra yağlı kağıda ve alüminyum folyoya hava almayacak şekilde sarıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 5 saat tutarsanız aldığınız sonuç mükemmel oluyor.
  
  işbu entrynin girildiği tarihte 1 kilo pöçün fiyatı 35 tl'dir.
  
  tanım: dananın basiretsiz şekilde isimlendirildiği için önyargılara gark olan lezzetli bir kısmı.
• bir besici olarak şahsıma göre hayvanın en güzel etidir. patates , havuç ve soğanla birlikte haşlaması efsane olur.
• büyük baş hayvanların kuyruk sokumu kısmına düşen ve omurilik devamı olan kısım.
  
  yüksek miktarda yağda içeridiği için son derece yumuşak ve ağır olan ilginç bir çorbaya da konudur.
  16 saat gibi sadece kendi kemik suyu ile pişirilen çorbası, genellikle kışın tüketilir ve evlerde yapılması son derece zahmetlidir. bu işin ustaları kelle ve paça konusunda da uzman olurlar ki, pöç onlar için çok daha zor bir süreçtir. etin ve kemiğin çok taze tercih edilmesi durumunda -görünümü- sanki ciğ izlenimi verir fakat tat olarak bariz bir şekilde pişmiş lezzeti alırsınız. iki parça omurilikten neredeyse 70 grama kadar et çıkar ve corba hali ile içindeki kemiği sallamanız durumda etler kemikten doğrudan ayrılır. son derece ağır ve yağlı bir et olduğu içinde çorba şekli biraz ironik gelebilir fakat pilav ile tüketilmesinden daha keyifli bir yiyecektir. soğuduğu zaman yağların donması biraz itici bir görüntü doğurabilir ve çorba hali kesinlikle ilk piştiği sıcaklıkla tercih edilmelidir. yok eve sipariş edelim bebe şebe falan da yesin derseniz etleri kurufasülye içinde kullanmanız gerekir.
  
  baharat tercihi kekik üzerine yoğunlaşsa da (ki kekik, bazı etçiler tarafından yok efendik kötü etlerde kullanılır seklinde bir tepki çekiyor) kimyon etin lezzetinin önüne geçmeden hoş bir hava katıyor. acı tabi tercih durumuna göre kullanılabilir fakat kırmızı toz biber sanki daha anlamlı bir tat veriyor bu et parcasına. kemiğin kendi suyu ise ayrı bir lezzetli ki içine bir şey atmadan doğrudan tüketilmesi daha makul. etlerin ayrıştırılması sonrasında ekmeğin arasına dizdikten sonra bahse konu baharatlar üzerine serpiştirilirse, mal gibi yenmesi planlanan ekmek-çorba ikilisi orijinal bir birliktelik.
• demir döküm tencerede tandır gibi yapıyordum; bugün ilk kez düdüklü tencerede yaptım.
  
  işkembe - paça terbiyesi ile aynı terbiyeyi kullandım.
  
  of of of oooof.
  
  pişerken işkembe gibi ağır koku yaymıyor.
  
  paça çorbasına oranla kaşığa dolu dolu et geliyor.
  
  sakatat sevmeyene sakatat sevdirir.
  
  mutlaka denenmesi gereken yiyecek.
• dananın kuyruk sokumudur ve kesinlikle pirzola ile yarışabilecek bir tattır.
  
  baştan belirteyim sakatatçılarda bulunur öyle aman aman da pahalı değildir. yerine göre 10-12 tl den 15-16'ye kadar satın alabilirsiniz. böyle bir enfes eti bu kadar ucuza almak büyük şanstır, bunun da sebebi halk arasında bilinmemesidir. yoksa bunun da kilosu 40-50 tl olur. (bkz: aman kimse duymasın)
  
  bir görselini paylaşayım önce pöç
  
  normalde uzun kuyruk halindedir ve etrafı kemikle çevrili içi et ve yağ dolu bir yapısı vardır. bildiğin kuyruk işte.
  
  nasıl yenir sorusuna gelirsek bu uzun halde olan kemiklerle çevrelenmiş etimiz parça parça kesilir tabir doğru ise bilye şeklinde kesilir. kemikli bir et vardır artık elinizde ve bu eti güveçte veya tencerede tabii ki güveç daha iyi olur ama tencerede de pişirebilirsiniz. uzun süre haşlamanız, pişirmeniz gerekir. tabir doğru ise liğme liğme olunca kemikli etimiz alırsınız hiç üzerinde işlem yapmadan o muhteşem tada bakabilirsiniz.
  
  son derece yağlı, yumuşak dokuya sahip, kıvamlı, aromalı bir ettir. çok fazla baharata da boğmaya gerek yoktur zira kendi tadı çok baharatlıdır.
  
  pöç yemediyseniz, ben et severim, ben ağzımın tadını bilirim falan demeyin.