yanıtlar 12
  • gerekli malzemeler, kiyma, suda veya sutte islatilmis ekmek ici, 1-2 yumurta ince cekilmis sogan, maydanoz, tuz karabiber, kimyon.

    iyice yogurun ve yogururken aynen cigkofte yogurur gibi su ekleyin, kiymaniz suyu cekecektir.

    sonra sekil verin, bir iki saat dinlensin, pisirmeye hazirdir.

    sekil verdikten sonra aralarinda bosluk birakarak dondurdugunuzda harika bir acil durum yemegi. bir iki saatte buzu cozuluyor.
  • ustteki yazara katilmakla birlikte nacizane, su yerine sut, yarim kilo kiyma icin 1 yumurta kafi, soganlari rendelemeyin ya da rondodan cekmeyin ince ince elde dograyin.
    tembel isi olsun derseniz, kofte harcina tavsiye edilen miktardan birazcik az sut (genelde bir cay bardagi yaziyor, ondan 1 parmak az ve su degil) ve 1 yumurta kirin (yarim kilo icin yine). dinlendirin buzdolabinda (yarim saat 1 saat kafidir) sonra sekil verin.

    sekil verirken de mumkun oldugunca yayvan sekil vermeye calisin (top gibi degil de) son olarak kizartmadan once cok hafif una bularsaniz cok guzel olacaktir :)
  • 1. et... ucuz kıyma=kötü köfte. dana tranç öneririm. içine az miktarda kuzu (kol kısmından) eklenebilir; etin kuru kalmasını önler.
    2. içerik... et, tuz, karabiber, su. biraz soğan ve sarmısak da eklenebilir.
    3. yoğurma ve dinlendirme... dolapta bir saat dinlenecek kapaklı biçimde. dört-beş saat dinlenirse daha iyi.
    4. şekillendirme... hafif tombul olmalı ki ortası sulu kalsın. lezzeti orada.
    5. pişirme... ideali meşe kömürü ızgarasında; olmadı oluklu döküm tavada yüksek sıcaklıkta, hiç olmazsa fırının ızgara fonksiyonunda... başka şık yok maalesef iyi köfte için. (derin yağda kızaracaksa tarifte farklılık gerekir. ekmek işin içine girer.)

    afiyet olsun.
  • alt üstü köfte yapacaksiniz içine koymadiginiz şey kalmamış.

    kıymayı alırken yağlı alın. özellikle söylüyorum yağlı alın ve 2 kere çektirin. biraz tuz atıp yuvarlak yapıp atın tavaya. yok yumurtaymis yok ekmekmis sütmüş, soganmış hiç gerek yok.
  • hep iyice yoğurun diyorlar ya, işin sırrı orada. yoğuramıyorsanız robottan (rondo?) geçirin. kıymaya bütün malzemeleri koyun sonra dızttt. bak o köfte dağılıyor mu, tadı da daha güzel oluyor.
  • yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında yarım saat dinlendirin ve sonra çıkarıp hamurdan parçalar koparın, avucunuzda şekil verin, yeniden tepsiye dizip üzerini temiz bir bez, kapak yahut streç filmle örtün ve bu şekilde de 1 gece buzdolabında dinlendirin (burası çokomelli ).

    diğer hususlar

    köftelerinizi pişirirken kızartma tavasına çok fazla değil, az miktarda yağ koyun.

    yağ kızmadan köfteleri tavaya dizmeyin. yağın ısınmasını bekleyin.

    köftelerinizi pişirirken tavaya sıkışık düzende dizmeyin. aralıklı olarak dizin.

    köfteler pişerken önce bir tarafını, 3-4 dakika sonra da diğer tarafını çevirin. çok sık olarak çevirmeyin.

    köftenizi ağır ateşte pişirin. harlı ateş kullanırsanız, köftelerin dışı çabuk pişecek, içleri çiğ kalacaktır.
  • eğer kıymaya galeta, veya mısır unu karıştıracaksanız iç harc olarak kullanacağınız malzemeleri bunları yoğurup dinlenmeye aldıktan sonra tekrar karıştırıp (kırmızı biber,tuz, karabiber vs.) 1-2saat buzdolabında bekletin.
    köfteye yassı şekil verirseniz güzel olur ve iyi pişer.
  • size gerçek bir inegöl köfte tarifi veriyorum bire bir uygularsanız çok dua edersiniz.
    malzemeler 1 kg dana döşten çift çekilmiş kıyma (tazelik önemli)
    yarım çay bardağı ekmek içi (galeta unu olmaz)
    5 gr karbonat
    1 büyük boy soğan
    yarım su bardağından az fazla su
    1 tatlı kaşığı kimyon
    1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
    1 tatlı kaşığı tuz
    çeyrek limon.

    yapılışı : karbonatı su bardağına koyun çeyrek limon suyuyla karbonatı aktifleştirin, üstüne suyu ekleyin iyice karıştırarak kıymayı yoğuracağınız kaptaki koymanın üstüne dökün. 5 dakika bu şekilde yoğurun daha sonra ekmek içi, baharat ve tuzu katıp ara vermeden 10 dk daha yoğurun. yoğurduğunuz harcı bir saklama kabına alıp buzdolabında tam 24 saat bekletin. (burası önemli daha az olmaz). süre sonunda harcı çıkartın üstüne rendelenmiş ya da robotta çekilmiş ve suyu iyice süzülen soğanın posasını harca katıp yoğurun. köfteye şeklini verip döküm tavada ya da mangalda pişirin. bu güne kadar bu tarifi niye bulamamış diye kendinize kızmamaya dikkat edin. afiyet olsun.
  • kimse yazmamis, soganlari dogradiktan veya rondoda cektikten sonra muhakkak suyunu sikin. bazi suserler paylasmis koftem cok sulu oluyor diye, ekmegi ve sogani iyi sikacaksiniz.
    bunun disinda kofteyi nerede yapacaginiz onemli. sulu kofte yapacaksaniz kiymanin yag orani o kadar onemli degil ama izgarada yapacaksaniz en az %25 yag olmasini oneririm.
  • kasapta kuzu dana karışık kıyma çektirin. kıymanız yağlı olsun. içine galeta unu, yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, pul biber, maydanoz, kara biber, kimyon ve tuz koyun. kıyma lif lif oluncaya kadar yoğurun. şeklini verin. çok küçük ve kalın olmasın. tavaya az yağ koyun. orta ateşte arkalı önlü pişirin.
    bu tarif benim çocuklarımın sevdiği anne köftesi tarifidir. yumuşak ve parçalanmayan bir köfte oluyor. malzeme ölçüsünü kendi zevkinize göre yapın. hiç ölçülü yapmadığım için veremedim.
2 yanıt daha